干煸四季豆的做法-如何做干煸四季豆怎么做

干煸四季豆的做法-如何做干煸四季豆怎么做
怎样避免干煸四季豆炒得黑烂?
    干煸四季豆咸香入味，不仅下饭，豆类特有的生味经烹调后也转化成脆嫩浓郁的好滋味，但是自己在家动手做却常常炒得黑黑烂烂的。到底是大火炒还是小火炒?一定要过油才能保持四季豆青绿吗?

    干煸是一种传统的烹饪技法，方法是用少量油，以中小火不断地翻炒，使食材均匀受热，目的是炒干水分。食材表面微微起皱褶后，可让食材充分吸收辛香，使菜肴味道浓郁且质地酥脆柔嫩。干煸四季豆、干煸牛肉丝及豆干菜脯都是使用了这种炒法，让菜肴更入味。干煸由于炒制时间长(一般不少于10分钟)，而且费事，不易控制火候，所以现在逐渐演变成两次加热的方式，让食材先过油脱水后再煸炒，以缩短时问。四季豆先过油锁色，人锅后以小火不断翻拌，就能炒出不黑不烂的干煸四季豆了。
 
干煸四季豆的做法
原料：
四季豆500克、绞肉200克、姜末1大匙、蒜末1大匙
调料：
酱油3大匙、糖1大匙、酒3大匙
做法：
1.四季豆切成段状，放入油锅中过油约3 分钟，捞出沥干油。
2.锅内保留1大匙油，将绞肉、姜末、蒜末爆香，再将调料、四季豆加入一起煸炒。直至汤汁收干即可盛盘。

豆干菜脯
原料：
五香豆干6块、
五花肉300克、葱3根、块状萝卜干1块(约100克)
调料：
酱油膏2大匙、冰糖1大匙、绍兴酒2大匙

做法：
1.五香豆干、五花肉切条状，葱切段，萝卜干洗去盐分切片。
2.锅内倒入1大匙油。将五花肉煸炒至表面微焦，倒入调料、豆干和萝卜干炒至有焦香味，放入葱段及少许水煮开即可。

1杯=240毫升  1大匙=1汤匙=15毫升  1茶匙=1小匙=5毫升