荠菜怎么吃-荠菜的做法

荠菜冬笋
材料:荠菜150克，冬笋2根(约300克)。
调料:素高汤125克，盐3克，水淀粉10克。
做法:
1.荠菜择去根及老叶后洗净剁碎；冬笋剥除外壳，整根煮20分钟，泡过冷水后切成薄片。
2.锅中放油烧热，煸炒荠菜碎，炒香后盛出。
3.锅留底油烧热，煸炒笋片，加盐及高汤煮片刻后，放入荠菜碎拌炒熟，淋入水淀粉勾芡即可。

大厨支招:
冬笋中含草酸，涩口并带微辣，必须用高温煮过才能除去辣涩味，以突出其鲜味。
 
营养师叮咛:
  荠菜含有乙酰胆碱，麦固醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。
  荠菜还含有丰富的维生素c，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。
 
主妇心得:
冬笋的贮存：将挑选好的冬笋除去外壳并洗净，然后将大的冬笋切成两半，放在蒸锅或清水锅中煮至五成熟，取出摊放在竹箅子上通风，可保鲜10～15天。此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋。