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水饺的做法-速冻水饺怎么煮好吃

日期:2011年11月17日 来源:互联网 浏览:  编辑:养生堂视频

水饺的做法-速冻水饺怎么煮好吃

如何使生鲜的水饺馅不出水,但吃在口中却肉汁多?
    为了使水饺馅不容易在肉馅中出水,进而影响肉馅的新鲜度及软硬度,可以先将韭菜丁拌些橄榄油,利用油包裹住韭菜的表面,这是制作水饺馅的关键。
    接着就是使水饺馅香味十足,口感多汁的小秘诀:葱水。其做法是将葱、姜切小块,加水,放入果汁机搅打后过滤,目的是使肉馅有味但却又不影响口感。虽然葱的辣味较低,但姜若切得不够碎,吃到时仍然会带有辛辣味,因此用果汁机会更佳。
    拌馅时要将绞肉和葱姜水沿同一方向拌打,让绞肉和葱姜水紧密地依附在一起,再将韭菜放入一起拌匀。如此一来,肉馅静止一会儿后,也不会渗出水分了。如果想让肉馅鲜嫩多汁的话,做好水分保持也是相当重要的,可加些干冬粉碎以增加其吸水量。

 水饺的做法-速冻水饺怎么煮好吃

如何煮出有弹性、不过烂的水饺?
  在煮水饺时,要水滚后再下水饺,因为面皮遇热水后,会烫熟形成弹性物质;冷水煮不但难煮熟,且极易使水饺粘黏、馅料破皮而出。若不立即食用可将水饺放入冷冻库中,待水饺变硬后,取出装入塑料袋里即可储存。   

水饺
【原料】
水饺皮250克、韭菜200克、绞肉250克、葱1棵、姜2片
【调料】
盐1大匙、胡椒粉l小匙、鸡粉l大匙、香油2大匙、橄榄油适量
【做法】
1.将葱、姜切碎,放入果汁机中,加少许水打成汁,过滤后,留葱姜水待用。
2.韭菜切碎,拌入少许橄榄油。将绞肉加入葱姜水、调料拌匀,再放入韭菜拌匀成水饺馅。
3.取一水饺皮包入适量的水饺馅,依次放入盘中即可。
4.煮一锅滚水,放入水饺,稍微搅拌后待水再滚,加冷水,重复此动作至水饺浮出表面即可。

水饺的做法-速冻水饺怎么煮好吃

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