炸鸡翅怎么做好吃-怎么在家做炸鸡翅的做法

炸鸡翅怎么做好吃-怎么在家做炸鸡翅的做法

如何炸出酥脆金黄的鸡翅?
    炸鸡翅前，为了增加酥脆的程度，可以将吉士粉、淀粉、面粉三者混合均匀再裹上鸡翅。因为这三种粉类，经油炸后的硬度口感会有所不同。吉士粉也称蛋黄粉或卡士达粉，调水后可以明显看到呈鲜黄色，其通常作为油炸时外层粉料的面衣，因为其可使炸出的食物颜色金黄漂亮。

橙汁鸡翅
【原料】
柳橙2个，2节鸡翅6个，洋葱丁1／6个，柳橙汁1杯，香菜梗末、玉米粉、蒜末各适量
【粉料】
吉士粉、淀粉、面粉各1／2杯
【腌料】
蛋汁1个、酱油1大匙、胡椒粉少许
【调料】
糖3大匙、白醋3大匙
【做法】
1．柳橙去皮，取果肉切丁。鸡翅分切成2节，粗的那节在内侧划刀，加蒜末、腌料入腌后裹上混匀的粉料。
2．起油锅，放入裹好粉的鸡翅入炸，炸至外表金黄熟透，盛盘。
3．锅留少许油，爆香洋葱丁，放入半杯水，加糖煮滚，加入柳橙汁、柳橙肉略煮，倒入白醋煮滚，用玉米粉水勾芡后淋鸡翅上，撒香菜梗末即可。

“下水"是指哪个部位?
    “下水”一词起源于英文单字“Haslet”，泛指动物的内脏。处理家禽类内脏时，由于其外层通常会有一层膜，需要用手撕除清洗干净，尤其是动物肫的部位，因为这层膜往往会粘黏一些杂质。而鸡心与鸡肫因为质地的关系，切花烫熟后也会如鱿鱼一般卷曲、漂亮，当然也有助于食材快速熟透。
 

下水汤
【原料】
鸡内脏2副(包括鸡心、鸡肫、鸡肠)、嫩豆腐半块、姜1小块、葱1棵、油适量【调料】
a.盐1小匙、鸡粉1小匙、胡椒粉少许
b.米酒1小匙、香油1小匙、胡椒粉少许
【做法】
1．鸡心、鸡肫、鸡肠均洗净。鸡肫切花刀，鸡肠切小段，姜切片，葱切花
2．水煮滚后放入姜片，再放入鸡内脏煮滚，捞出浮油，转小火续煮，加入豆腐及调料a，煮滚后立即关火。
3．取汤碗，放入调料b、葱花，倒入煮好的汤即可。