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鸡汤怎么做好吃-炖鸡汤的做法大全

日期:2011年11月29日 来源:互联网 浏览:  编辑:养生堂视频

鸡汤怎么做好吃-炖鸡汤的做法大全
怎样煮出清澈爽口、无腥味的鸡汤?
    一锅鸡汤,不仅可以暖胃、滋补身体,清澄醇香的汤汁也让人回味再三。以肉骨类熬汤,虽然可以让汤品的滋味更浓郁,可是有时候也不免腥味太浓重。究竟如何才能煮出清澈爽口,也没有腥味的鸡汤呢?

    鸡汤要清澈、无腥味,一定要先将鸡肉汆烫后再入锅,其他以肉骨熬煮的汤品,也要先汆烫去血水。后捞起,并以清水漂洗表面浮沫,这样才能去除腥味,滋味更鲜美。

●小火炖煮汤不混浊
    汤是清澄还是混浊,取决于火候控制。炖煮时火力大,产生气泡大,食材被翻搅幅度大,蛋白质释出多,这样煮出来的汤会较混浊,口感也较浓郁。
    如果希望煮出清澄的汤,就要以小火炖煮,锅盖不盖满,使食材被翻搅幅度小,这样蛋白质释出较少。汤就会比较清澈。也可采用隔水加热炖煮的方式,锅内的滚水需没过炖碗的60%,让水温保持在100℃,食材被翻搅的幅度极小,虽然汤汁清澈,但浓缩了所有食材精华。现在不用这么麻烦,只要将汤品以大火煮滚后,改用电饭锅蒸煮,一样有隔水加热的效果。
 
小窍门
可请肉贩将鸡肉剁成块,以免肉中残留骨头碎末影响口感,鸡肉要先汆烫一下,这样汤汁才会清澈,若是要炒鸡肉就不用事先汆烫了。
炖鸡汤怎么做好吃-鸡汤的做法大全

牛蒡炖鸡盅
原料:
鸡半只、干燥牛蒡片120克、枸杞3大匙
调料:
绍兴酒3大匙、高鲜味精1/2小匙
做法:
1.牛蒡和枸杞洗干净。鸡剁块后放入毛滚水中汆烫去除血水以及杂质。再取出清洗干净。
2.锅内倒入鸡肉及可没过食材的水,先以大火煮开,再加入牛蒡片、枸杞、绍兴酒,盖上锅盖后转小火煮至鸡肉变熟,起锅前加入少许高鲜味精调味即可。
 
蛤蜊鸡汤
原料:
60克、鸡半只、蛤蜊600克、罗勒少许

调料:
盐半大匙、米酒120毫升
 
做法:
1.姜切细丝,蛤蜊吐沙干净。
2.鸡剁块,放入滚水中汆烫后捞起。
3.锅内倒入1600毫升水煮开,放入鸡肉块和米酒,小火煮40分钟后加入蛤蜊煮至口全开,加入盐、姜丝和罗勒拌匀即可。

1杯=240毫升  1大匙=1汤匙=15毫升  1茶匙=1小匙=5毫升

标签: 鸡汤 编辑:http://www.80982.org/

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