鸡汤怎么做好吃-炖鸡汤的做法大全

鸡汤怎么做好吃-炖鸡汤的做法大全
怎样煮出清澈爽口、无腥味的鸡汤?
    一锅鸡汤，不仅可以暖胃、滋补身体，清澄醇香的汤汁也让人回味再三。以肉骨类熬汤，虽然可以让汤品的滋味更浓郁，可是有时候也不免腥味太浓重。究竟如何才能煮出清澈爽口，也没有腥味的鸡汤呢?

    鸡汤要清澈、无腥味，一定要先将鸡肉汆烫后再入锅，其他以肉骨熬煮的汤品，也要先汆烫去血水。后捞起，并以清水漂洗表面浮沫，这样才能去除腥味，滋味更鲜美。

●小火炖煮汤不混浊
    汤是清澄还是混浊，取决于火候控制。炖煮时火力大，产生气泡大，食材被翻搅幅度大，蛋白质释出多，这样煮出来的汤会较混浊，口感也较浓郁。
    如果希望煮出清澄的汤，就要以小火炖煮，锅盖不盖满，使食材被翻搅幅度小，这样蛋白质释出较少。汤就会比较清澈。也可采用隔水加热炖煮的方式，锅内的滚水需没过炖碗的60％，让水温保持在100℃，食材被翻搅的幅度极小，虽然汤汁清澈，但浓缩了所有食材精华。现在不用这么麻烦，只要将汤品以大火煮滚后，改用电饭锅蒸煮，一样有隔水加热的效果。
 
小窍门
可请肉贩将鸡肉剁成块，以免肉中残留骨头碎末影响口感，鸡肉要先汆烫一下，这样汤汁才会清澈，若是要炒鸡肉就不用事先汆烫了。

牛蒡炖鸡盅
原料：
鸡半只、干燥牛蒡片120克、枸杞3大匙
调料：
绍兴酒3大匙、高鲜味精1／2小匙
做法：
1.牛蒡和枸杞洗干净。鸡剁块后放入毛滚水中汆烫去除血水以及杂质。再取出清洗干净。
2.锅内倒入鸡肉及可没过食材的水，先以大火煮开，再加入牛蒡片、枸杞、绍兴酒，盖上锅盖后转小火煮至鸡肉变熟，起锅前加入少许高鲜味精调味即可。
 
蛤蜊鸡汤
原料：
姜60克、鸡半只、蛤蜊600克、罗勒少许

调料：
盐半大匙、米酒120毫升
 
做法：
1.姜切细丝，蛤蜊吐沙干净。
2.鸡剁块，放入滚水中汆烫后捞起。
3.锅内倒入1600毫升水煮开，放入鸡肉块和米酒，小火煮40分钟后加入蛤蜊煮至口全开，加入盐、姜丝和罗勒拌匀即可。

1杯=240毫升  1大匙=1汤匙=15毫升  1茶匙=1小匙=5毫升