牛肉怎么做才好吃-如何炒出鲜嫩不老的牛肉

牛肉怎么做才好吃-如何炒出鲜嫩不老的牛肉?
    牛肉要炒得嫩，有人说要加小苏打粉，也有人说可以放一点嫩精，但有报道说嫩精对健康不利，一时间众说纷纭。如何才能炒出柔嫩不干硬的牛肉呢?
    牛肉由于肌纤维较长、较粗糙，所以相对于猪肉和鸡肉更易失水，口感也较老，其实只要选择优质的牛肉及部位，就能炒出鲜嫩的牛肉。一般常用于拌炒的部位为牛里脊，也可选用更高档的部位如沙朗、去骨牛小排等，这些部位的牛肉油脂分布均匀，炒起来自然不易老。只要不误用作为烧卤之用的牛腱、牛腩等部位，相信您也能简单做出口感柔嫩的炒牛肉。

●太白粉、蛋白深层滋润
    如果您是使用一般的牛里脊，处理时记得要逆纹切。所谓逆纹切也就是切的时候看不到一条条的纹路，再利用太白粉和蛋清拌腌，如此一来就能确保肉质滑嫩不过老了。

香芹牛肉
原料：
牛肉片300克、香菜梗50克、芹菜末2大匙、干辣椒1大匙、豆豉1大匙
腌料：
酱油2大匙、蛋白1个、太白粉1大匙
调料：
蚝油1大匙、糖1小匙
做法：
1.牛肉片用腌料腌5分钟，香菜梗切成细末。
2.锅入3大匙油，先以大火加热至约180℃后转中火，将腌好的牛肉片泡入油中，用筷子搅至半熟，捞起沥油。
3.利用锅中余油加热，将干辣椒、豆鼓以小火入锅炒香，再加入牛肉和调料拌炒。
4.最后加入芹菜末及香菜末，以大火快炒均匀即可盛盘。

小窍门
加入太白粉和使用蛋清腌制均可使牛肉更加滑嫩。牛肉加上色拉油搅拌，可防止入锅后黏成一团。注意油要烧到很热后才能将牛肉下锅。

1杯=240毫升  1大匙=1汤匙=15毫升  1茶匙=1小匙=5毫升