远离亚硝酸盐,降低致癌风险
日期:2016年05月29日 来源:互联网 浏览:
远离亚硝酸盐,降低致癌风险
疑问:亚硝酸盐是一种致癌物质,过多食用会导致亚硝酸盐中毒,那么亚硝酸盐中毒有哪些表现?
解答:亚硝酸盐中毒的主要特点是发绀,如口唇、舌尖、指尖青紫,重者面部及全身皮肤青紫,还有头疼、嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻,严重者昏迷、大小便失禁,可因呼吸衰竭而死亡。
肉中的亚硝酸盐从何而来
很多人喜欢吃熟食,熟食摊上的酱肉都是色泽粉红艳丽。其实这都是亚硝酸盐的“功劳”,它是嫩肉粉、肉类保水剂和香肠改良剂等肉制品添加剂的必用配料。虽然亚硝酸盐是有毒物质,却可以让肉类煮熟后口感鲜嫩、颜色粉红,且能明显延长保质期。所以各种腌制的肉类、香肠、火腿肠,以及各种烧烤肉类(羊肉串、牛肉串)、酸菜鱼中都含有亚硝酸盐。
要辨别肉中有没有亚硝酸盐也很简单,鸡肉煮熟之后是白色或灰白色的,猪肉是灰白色或浅褐色的,而本来红色的牛羊肉应当变成浅褐色至褐色,不可能是粉红色的。如果颜色是粉红色的,而且这种粉红色从里到外都一样,那么一定是添加了亚硝酸盐发色。此外,用了嫩肉粉和保水剂的肉特别水嫩。本来肉类是肌纤维构成的,煮熟之后能明显感觉到肉类的纤维。但是遇到那种嫩得比豆腐还要软,水分特别大的肉,就肯定是添加了大量的嫩肉粉和保水剂,亚硝酸盐含量也不言而喻。所以大家去一些小作坊、餐馆、熟食店购买肉制品一定要非常当心,因为它们没有定量规定,为了增加色泽口感,添加剂大大超标。而像香肠、火腿肠、腌肉等保质期长的肉制品也尽量不要吃。
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