油炸食品的五宗罪;9个小妙招,要控油,也要美味

油炸食品真的一无是处吗？

油炸食品的五宗罪
① 脂肪高、热量高
    油炸会把低脂肪的主食、蔬菜统统改造成脂肪含量＞20% 的高脂肪高热量食物。经常吃油炸食物，长胖指日可待。
② 破坏绝大多数维生素
    维生素 B1 几乎全军覆没，而维生素 C、维生素 A、维生素 K、番茄红素，还有鱼里面的 ω-3 脂肪酸，在油炸之后都会大打折扣。
③ 产生致癌物
    一方面，油脂持续受热，会产生一些致癌物，其中最有名的当属「苯并芘」，会增加胃癌、肠癌的风险。
    另一方面，油炸的高温，还会让食物本身也产生致癌物，比如「丙烯酰胺」。
④ 油炸产生油烟，而吸入油烟，是公认的致癌因素。
    国内外研究发现，女性从事烹调的年头越长，每天炒菜的次数越多，患肺癌的风险就越大。
// 堂主：当然，油烟对皮肤的保养也十分有害，你懂的。
⑤ 油炸食品可能含铝
    食品安全监测发现，街边卖的油炸食品中，大多含有过量的铝。
    为了让口感更酥脆，油炸食品时几乎都要添加明矾（硫酸铝钾）和小苏打。吃得越多，铝摄入也会越多。

一句话，油炸食物有害健康。

至于油炸食品的好处……
堂主，难道油炸食品就真的一无是处吗？真没一点好处么？如果一定要说优点，就是两点：好吃，味道香酥；让食物吸收脂肪，热量更高，比较经（长）饿（胖）。
    一份薯条 ≈ 2 碗饭

9个小妙招，要控油，也要美味
    堂主之前说过：脂肪，是美味的灵魂。想要低脂还好吃，这可不是件简单的事。堂主准备了 9 个小妙招，省油、控油、美味三不误。

① 炒菜之后，得控油
    把菜锅斜放 2、3 分钟，让菜里的油流出来，然后再装盘。
    青椒、豆角、莴笋之类的蔬菜吸油较少，非常适合这种方法。控去的油不扔掉，另有妙用。（别急，堂主后面说）
② 凉拌菜，最后放油
    凉拌菜最后放一勺香油或橄榄油，然后马上吃。
    这样既有油的香气，而食物也还没来得及吸收油脂，我们吃下去的脂肪自然也就少了。
③ 煲汤，撇去浮油
    鸡、牛腩、骨头炖煮后都会出油，炖好后把浮油撇出来，能少喝下去不少脂肪。撇出来的油也不浪费，另有妙用。
④ 用烤代替煎炸
    比如超市卖的那种速冻调味肉块、鸡米花，通常都建议回家油炸后再吃，其实用烤箱一样香脆可口，脂肪更少（油炸 22% vs. 烤 8%）。
⑤ 肉要先过油？并不！先焯水
    炒肉炖肉时，可以先焯水，也叫「飞水」：用沸水的温度把食材快速烫熟。
    因为肉本身富含脂肪，只要加热迅速，就能做出口感柔嫩的肉片，而且飞水后食材表面有一层水，隔绝了油的渗入，口感会更清爽。
⑥ 多试试蒸、煮、焯、炖
    把炒鸡蛋改成蒸蛋羹，只需几滴香油；把红烧鱼换成清蒸鱼，口感更细腻；把红烧羊肉改成清炖羊肉，一滴油不加，还能同时炖些胡萝卜；把炒鸡块改成白斩鸡，味道也很鲜美；蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜用调味汁蘸一下，也很好吃。
⑦ 少放油，多放调味料
    想要做菜香？不能只依赖油，这些调料可以帮到你：制作蘸汁时，放些葱、姜、蒜、辣椒碎和芥末油；蒸炖肉时，放点香菇、蘑菇增鲜；烤箱烤鱼时，放点孜然、小茴香、花椒粉；炖菜时，放点八角、草果、丁香；即便少放一半油，味道也会很香。
⑧ 撇出来的油，有妙用
    炒菜的时候，有很多脂溶性的营养素会溶出到油脂中，扔掉很可惜，不如善加利用。比如：炒菜控出的油，可以直接用来做凉拌菜，味道更香；或者用来做汤，最好一餐用完，不要再次加热；煲汤撇出来的动物油，可以加一点肉汤鸡汤，用来做冬瓜汤、白菜炖豆腐之类的素菜，味道更加鲜美。
⑨ 空气炸锅，控制时间和温度
    空气炸锅不用放油，比直接油炸好一些。不过，毕竟是接近 200℃ 的高温，如果时间过长，还是会有丙烯酰胺这类致癌物产生。
所以，空气炸锅也要注意控制时间和温度哦！