冯双庆:鸡精和味精的区别,吃鸡精好还是味精好

鸡精比味精更健康？鸡精里真的含有鸡肉成分吗？专家却说......

    如今市场上的调味品越来越丰富，很多消费者都认为，味精是化学合成物质，不仅没什么营养，常吃还会对身体有害。鸡精则不同，是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。因此，不少人炒菜时对味精惟恐避之而不及，但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以。

记者走访了几家超市后发现，目前市场上所售卖的鸡精有三大特点：

特点一：包装袋上都画有一只肥壮、可爱的鸡
特点二：鸡精的价格普遍比味精贵
特点三：鸡精的配料表中都有与鸡有关的成分，且比味精的配料成分复杂

可是，鸡精里真的含有鸡的成分吗？

中国农业大学教授 冯双庆表示：国家规定，鸡精中确实要加入鸡的相关成分。

那么问题来了，鸡精真的比味精要健康吗？

    专家告诉我们，味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸钠，是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分。

    虽然大部分鸡精包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像我们想像的那样是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精（谷氨酸钠）和盐。其中，味精占到总成分的35%—40%，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。 鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。

    另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。

    因此，“鸡精比味精更有营养”这一说法是不正确的。同时，由于鸡精所使用的原材料多，所以价格自然而然的要更高一些。

    除了鸡精之外，记者在多家超市都看到了其他种类的与鸡有关的提鲜调味料——鸡粉、鸡汁。超市的工作人员告诉记者，鸡粉是用鸡块烘焙后的提取物制成的，鸡汁是通过把整只鸡放入锅中熬制后浓缩制成的，二者都比鸡精更有营养。

    工作人员的这种说法是正确的吗？专家告诉我们，可以通过一个小测试进行辨别。将鸡粉、鸡汁、鸡精各取等量放入杯中，并倒入等量热水后搅拌均匀，静置10分钟，待热水变凉闻味，倘若味道依然鲜美就说明其所含的鸡成分更多。

    记者通过这个测试发现，鸡粉的香味微乎其微，但装有鸡汁的杯子却散发着很浓郁的香味。因此可证明，相比之下，鸡汁的品质更好，所含的鸡成分相对更高。

    此外，专家还告诉我们，要想辨别鸡精和鸡粉的优劣，可将等量的鸡精、鸡粉与适量水混合，再加入碘，若杯中液体变成紫色，就说明此鸡精、鸡粉中加入了过多的淀粉。因此，专家建议我们不要食用这种淀粉含量过多的鸡精、鸡粉。

    同时，专家强调，鸡精和味精本身并无差别，一定要健康用量，以每人每日摄入不超过6克为宜。