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过年吃什么菜推荐:王培欣,八宝肘子的做法

日期:2018年01月22日 来源:BTV北京卫视暖暖的味道 浏览:

这道年菜早点学,解馋又营养,宴客撑场子全靠它了!

    在中国的宴席上,怎能缺少肘子这道硬菜呢?无论是炖、烤、焖、卤、红烧、还是扒的,都无例外是妥妥的食欲菜,自己吃着馋,别人看着更馋。

    肘子的做法,南北方各有千秋。南方的炖蹄髈,汤汁浓白,肘子软糯鲜香;北方的水晶肘子,色泽酱红,软烂脱骨。

    不论哪种烹饪方法,都讲究入口即化,这就需要一些烹调时的小窍门了。

    今天暖暖大厨带来的这道创意八宝肘子,寓意:“子孙满堂、送福送健康!”

    既满足了今日委托人张剑锋给爷爷奶奶准备钻石婚祝寿宴的心愿;一家老小围坐在一起,又可以热热闹闹的享用。

    长寿老人大多比较喜欢吃肉,但平常吃的肘子太过油腻不利于健康。

    肥肉少、瘦肉多的前肘子自然的这道菜的首选。先将肘子去骨,瘦肉切丁,加入鲜菇、冬笋、豆腐、青豆等配菜用纱布卷起来炖煮,口感上更加清淡、营养也更加丰富。

    恰到好处的火候将其慢慢炖煮1~1个半小时至软烂入味。
    小暖温馨提醒:千万不要因为嫌时间长,就改用高压锅炖煮,那味道上就会大打折扣了哦,它的美味的值得用时间来等待的。

    最后浇上大厨秘制的碗汁,肘子味道香醇不油腻,更能满足老年人的喜好~

暖暖大厨:王培欣,八宝肘子的做法,味道香醇不油腻

八宝肘子

食材:猪前肘1个 /  马蹄丁 /  胡萝卜香菇丁 / 冬笋丁 /  豆腐丁 /  青豆 /  松仁 /  鸡粉 / 红腐乳 /  葱水 /  盐 / 料酒 / 八角桂皮 / 香叶 / 豆蔻等

碗汁配料: / 盐 / / 酱油 / 红油 / 花椒油 / 香油 / 小葱花

做法

1、食材的处理:前肘洗干净、去骨,取里面的瘦肉、切丁,但必须保证肉皮的完整性。

2、腌制:放入盐、鸡粉、料酒、豆腐乳、葱姜水搅拌均匀,再下入豆腐丁、胡萝卜丁、香菇丁、冬笋丁、青豆、松仁、马蹄丁搅拌均匀即可。

3、铺好屉布,加入处理好的配料酿在肘子里面,拿纱布包严,再用绳子捆紧即可。(不会操作的暖粉,可参见以下动图)

4、锅中放入少许油,下入八角桂皮、香叶、豆蔻小火炒香,加入葱姜、黄酱、腐乳、烹料酒、加入大量的开水,没过食材即可。

5、调味:放入一点糖和盐,老抽、鸡粉,开锅小火下入胡椒粉、放入肘子,炖制1到1个半小时。(千万不要嫌时间长,改用高压锅来炖煮,具体原因参见文末小窍门)

6、捞出煮好的肘子,自然摊凉再用冰箱冻10~20分钟,改刀切片装盘。

7、浇上秘制调味汁即可完成。现附上碗汁配料:放入蒜、盐、醋、酱油、红油、花椒油、香油、小葱花搅拌均匀即可。


大厨小窍门

想要做好这道菜,你需要注意下面这个小窍门?
➊ 炒料的时候,加入腐乳可以替代炒糖色。
➋ 炖肉的水一定要加入开水,水量没过食材即可;而且水需要一次性加足,中途不能加水。
➌ 炖制的时间需要1到1个半小时,千万不要嫌时间长换成高压锅来炖煮,一是肉易散,二是没有慢慢入味的口感好。

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