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何亮:土豆丝家常做法视频,1个妙招立马香辣脆

日期:2018年01月27日 来源:BTV北京卫视暖暖的味道 浏览:

土豆丝家常做法,1个妙招立马香辣脆,美味3碗吃不够!

    暖暖的味道有很多位特别棒的大厨。夏大厨、何大厨、郝大厨、王大厨、刘大厨....每个大厨都有各自的拿手菜,也有各自的特点。其中何亮大厨“天使般”的笑容,是最让小暖印象深刻。

何亮大厨美食课堂

    何亮大厨学艺生涯已经有30多年,做过无数的宴席和硬菜。但一道酸辣土豆丝却让何大厨记忆犹新,因为它是何大厨曾经参加北京烹饪大赛和全国烹饪大赛中指定评判菜。

    土豆丝虽然很家常,人人都会做,但想要做的好吃也是不容易的哦。动不动就扒锅,要么土豆丝炒完软綿不脆,那是因为少做了一个步骤。

今天的节目中何大厨会跟大家讲解:

1、土豆丝要切到什么粗细最好吃?
2、只需1个小窍门,轻松解决土豆丝不扒锅,还能根根分明,口感清香脆爽。

    只要掌握了这些小窍门,勤加练习,相信你也可以做出香、辣、脆、爽的尖椒土豆丝。离除夕夜还有21天,学会了就可以在家人面前露一手咯~

暖暖大厨何亮:尖椒土豆丝的做法视频,怎么炒很脆小窍门


暖暖大厨:何亮 中华烹饪大师

 

 


尖椒土豆丝

食材

土豆丝350克  /  青椒50克  /  葱  /  盐  /  白

做法

1、刀工:将土豆快速去皮,切薄片,再改刀切成2mmx2mmx长7~8cm的正方柱(丝)。

PS:快速去皮的小窍门应该不用小暖多说了吧,不会的可在底部留言或者翻阅历史菜品查看。

(小暖提醒:何大厨表演刀工仅供参考)

Tip:如何评判你切的土豆丝是方(成功)的?
何亮大厨:把土豆丝搁在手里面一转,就可以完全转起来,如下图所示即可:

2、将青椒切成2.5mm见方长8cm的丝,葱姜切成长5cm的丝备用烹炒。

3、取一只大碗,先将土豆丝洗去多余的淀粉,再加入1.5斤的净水,和10克左右的白醋,下入土豆丝搅拌10秒钟,控净水份即可。
4、开大火,加入清水500g,开锅后下入土豆丝焯水,不用等开锅,简单焯烫15秒后捞出。

PS:炒烫的时间千万不要太长,15秒即可。

Tip:为什么土豆丝在炒制之前,要焯水?

何亮大厨:炒土豆丝第一步是焯水,然后再去烹炒,这才是最正确的炒制方法。
原理:土豆丝迅速的焯水以后,形成半透明状,通过煸炒让另外一半快速成熟,这样炒出来的土豆丝才清脆可口。

5、炒锅上中火,加入底油10g,下入葱丝姜丝炒香后下入青椒丝。

6、青椒丝略微煸炒后下入沥干水份的土豆丝,改大火翻炒两下,加入盐简单调味(不需要其他的调味料),翻炒15秒后装盘即成。

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