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郑树国:正宗东北锅包肉的做法,锅包肉的汁怎么调

日期:2018年01月29日 来源:BTV北京卫视暖暖的味道 浏览:

最正宗的锅包肉怎么做?手艺传承人手把手教会你~

    除夕夜倒计时19天!很多学校都已经陆续放假,看到孩子们回到身边。估计很多暖粉已经在为年夜饭准备哪些菜谱而发愁了吧?

    为了大家年夜饭更加盛丰,小暖在私底下采访了不少暖粉。发现除了鸡鸭鱼肉、各类海鲜.....东北人的餐桌上都少不了一道锅包肉,炸得酥脆的肉片裹上酸甜的酱汁,不管走到哪里都忘了这一口。

    对于油炸的菜,绝大部分人都认为不健康,但这道锅包肉却是从来没人拒绝的。

    其实,锅包肉的做法暖暖大厨也有教过。但为了给暖粉寻找到最地道最正宗的锅包肉做法,主持人佳璇和大厨何老师不惜千里来到了冰雪之城哈尔滨,在冰天雪地里寻找到了锅包肉第四代传承人郑树国先生。


    今天就由郑树国先生,亲自教大家心心念念的最最最正宗的锅包肉制作方法。

    除了将猪里脊改刀切成3~4毫米,来保证这道菜外焦里嫩的口感以外,怎么挂糊、炸制、煸炒入味,都是这道菜的关键。想吃的赶紧跟着小暖做起来吧☟

本期大厨:郑树国
    锅包肉第四代传承人,郑树国先生的曾祖父郑兴文,是传统锅包肉创始人

郑树国:最正宗的锅包肉怎么做法视频,锅包肉家常做法

锅包肉

步骤

猪里脊 250g /  葱胡萝卜香菜 /  土豆淀粉 / 白糖 60g /  白4.5勺 /   盐  4-5克  /  酱油 /  香油

做法

1、猪里脊斜着切两半后切成3~4毫米的厚片。

PS:猪里脊切厚片,大约3~4毫米(两个硬币厚),是外焦里嫩的关键。

2、用清水冲洗血沫,加入适量的盐,用手抓匀腌渍猪里脊。

PS:用清水冲洗血沫,炸出来的颜色更加透亮。

3、准备辅料:胡萝卜丝、姜丝、葱丝、蒜片、香菜梗。

4、调汁:3大勺糖60g、适量盐(4-5克)、白醋4.5勺、适量酱油调色、适量香油增香,糖醋比例1:1,调和成碗汁儿备用。

PS:调汁的量是按照半斤猪里脊来调配的。

5、挂糊:用土豆淀粉泡水后沉下的水淀粉上浆,使湿淀粉均匀包裹在每一块猪里脊上。

6、将上浆好的里脊肉下油锅炸制,用两遍不同油温炸制。

第一遍油温7成热下锅,不要溅起油花,炸制定型后即可捞出(炸制的好的有会刷刷响声),接着升油温,再次复炸外壳至表面金黄即可捞出沥油。

PS:如果肉片刚刚下锅炸制时粘连在一起,这个时候不要着急,肉片炸脆后一敲就能分开。

7、另起油锅,将辅料葱姜蒜,胡萝卜、蒜片、香菜炒香后下入炸好的里脊肉。

8、最后倒入碗汁儿,翻炒均匀即可出锅。

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