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郝振江:韭菜盒子的家常做法视频

日期:2018年02月05日 来源:BTV北京卫视暖暖的味道 浏览:

韭菜盒子想要皮薄酥脆,关键是这1步!每次吃仨还不过瘾~

    说到韭菜盒子,估计没人不爱吧?金黄酥脆的表皮,韭香脆嫩的馅心,薄皮大馅一口流汁......像小暖这样天天嚷着要减肥的人,一遇到它一顿也能吃上3个(捂脸)

    韭菜盒子好吃不好吃,跟做包子、饺子一样,关键就在这一口馅上。

    之前小暖也有教过大家做法,不过有些暖粉在自己动手下厨时,也遇到了一些麻烦:鸡蛋一下锅煎制就会老?馅料有腥味,拌馅时韭菜还动不动就出水.....

    今天郝大厨和我们分享调韭菜馅的秘诀,只需加入一种神秘食材,不仅让你包的盒子馅料软嫩多汁,还能补肾又健脑~(这种食材是什么呢?文末揭晓,我打赌你绝对猜不到)

    都说:“每逢佳节胖三斤,一到过年胖十斤。”马上就要到过年了,铺面而来的各种聚会,大鱼大肉肯定少不了,是时候备点健康的素食了~

    今天这道韭菜盒子食材选择特别考究,从面粉(全麦粉)到馅(神秘组合)到油(大豆油),全部都是健脑食材,让这道面食真正做到健康与美食两不误!还等什么?过年想变瘦的暖粉,快跟着小暖做起来吧!

郝振江:核桃韭菜盒子的做法


韭菜盒子

食材
    全麦面粉 500克 /  猪肉馅 /  鸡蛋 2个 /  葱 /  韭菜 /  核桃仁 /  大豆油 /  皮 /  黄酒 /  生抽  /  盐等

做法

1、韭菜洗净,沥干水分切末备用。

PS:韭菜可提前洗净沥干水分,这样拌出来的韭菜馅才不会出水。

2、鸡蛋加入温水用筷子搅匀(鸡蛋和水的比例是1:2),千万不要将蛋黄打散。

3、锅里放少许底油,下入鸡蛋进行煎制。

这个时候可以用勺子将鸡蛋轻轻地推动搅散,让鸡蛋黄白分明,口感更加软嫩滑弹。

4、取一只大碗,肉馅里放入姜末搅匀后再加入黄酒、补水、生抽、再次补水、酱油顺着一个方向搅打上劲。

PS:不喜欢生姜的人,可以用姜皮浸泡的姜水代替。如果肉馅需要放置好几个小时,最好不要加入黄酒。

肉馅要搅拌到什么程度才算上劲?
郝大厨:将碗倒立,肉馅粘碗不掉,就算完美。

5、加入虾皮、煎制好的鸡蛋、韭菜、适量的盐搅拌均匀,最后加入神秘补脑健脑食材—山核桃仁。

PS:鸡蛋和肉馅的比例是1:1,下入韭菜后不需要快速搅拌,轻轻拌匀防止韭菜出水。

6、全麦粉事先用温水和好面,切成小剂子,用擀面杖擀成大小均匀的薄面皮备用。

PS:韭菜盒子的面皮不要太厚,以免影响口感还不易熟。

7、包制:将面皮平铺在案板上,放入调好的肉馅、核桃仁,直接将一边面皮折叠过来,边缘按紧封口即可。

PS:肉馅可适量加多一点,薄皮大馅、一口过瘾。

8、锅里放入大豆油,中火进行煎制两面金黄(单面煎制2分钟即可)加入少许水盖上锅盖继续焖制2分钟,即可出锅。(为了方便吃,可对半切成两小块)

PS:如果是全素馅,煎制两面金黄即可开吃,但咱们放了肉沫,需要用加水焖制来加速成熟。

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