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德州扒鸡正宗配方揭秘,德州扒鸡制作视频

日期:2018年02月06日 来源:BTV北京卫视暖暖的味道 浏览:

天天说吃鸡,可你吃过天下第一鸡吗?

    鸡年马上就要过去,就问你今年吃了几只鸡?鸡肉,我们都知道是高蛋白低脂肪的优质白肉,也是普通人家里最爱做的肉食之一。没别的,就是好吃快手又营养。随便加点蘑菇就能炖出一锅鲜美的养生汤,不像鸭子、羊肉一样需要加入大量的香料才能去除腥膻味。

    辣子鸡、三杯鸡、荷叶鸡......虽然今年小暖已经教了大家很多鸡肉的做法,但今天这道经典的德州扒鸡(被誉为“天下第一鸡”,和西瓜、金丝枣并称德州三宝)可以说是承包了不少人坐绿皮车时的回忆。

正宗德州扒鸡的做法视频,山东德州扒鸡怎么做

    虽然每次坐火车都会带足了零食,但每次路过山东地段,闻到满车的扒鸡香气,满车都会情不自禁地下车去买一只解解馋。

    但如果因为打瞌睡错过时间,就只能眼巴巴看着别人手中的扒鸡咽口水了。。。(有木有同感)

    相比烤鸭、盐焗鸡,轻轻一碰就脱骨的扒鸡应该是最适合带上火车的肉食。

    无需用力拆分,甚至不需要餐具就能大快朵颐,方便指数五颗星。 (就算牙口不好的老人也能放心吃,绝对不会费事。)

想要做好德州扒鸡的一个难点就是炸鸡。

将嫩鸡炸出漂亮颜色的技巧:

1、先用牙签将大腿根处和胳肢窝底下插一些小孔,可以防止爆油。

2、油温一定要达到5成热,下入整鸡后,表面的蜂蜜(或者麦芽糖)与热油汇合后马上呈现漂亮的金黄色。

3、其次是,由于鸡皮很嫩,炸制的整个过程中都要不时地用大勺子翻动鸡身以防止鸡皮粘连在锅底。


    炸好的德州扒鸡色泽金黄,口感鲜嫩酥软,只要用高压锅上汽炖煮20分钟。

    手提鸡骨瞬间肉骨分离,令人食欲大开!秘制的药膳更是补身养体。

    无论是在家宴客待友,还是出门远行,准备上这种色香味意养兼优的熟食,实在是上上选!快跟着小暖学起来吧☟


德州扒鸡(寓意:金鸡报晓,吉祥如意)

食材

三黄鸡 1只 / 老抽 / 蜂蜜 / 料酒 / 白糖 / 盐 / 神秘料包:陈皮 / 香叶 / 花椒 / 八角 / 草果 / 肉蔻 / 丁香 / 甘草 / 小茴香 / 桂皮

做法

1、将三黄鸡进行整形:将鸡双腿盘起,双爪插入腹部,两翅从嘴中交叉而出,形似“鸭浮水面”。

2、再用牙签将大腿根处和胳肢窝底下插一些小孔,防止过油时爆锅。

3、取一只大碗,放入老抽和蜂蜜混合后放入整鸡涂抹表皮均匀上色。

PS:抹上蜂蜜是为了让鸡肉更好的上色,一般的做法采用麦芽糖,如果没有就用蜂蜜代替。

4、上好色的整鸡控干水份,下入5成热的油锅中进行炸制,背部先下,炸制表皮定型再翻面炸制。

PS:炸制的时候,可用勺子将热油浇到整鸡上,使它受热均匀。

5、炸成全身枣红色时捞出控油,放入烧开水的高压锅中,再放入范大厨秘制扒鸡神秘料包。(想知道都有哪些配料吗?请拉至底部小窍门揭晓)

6、再放入酱油、料酒、白糖、食盐进行调味。

7、上汽炖煮20分钟,鸡肉酥烂,自然晾凉即可出锅装盘。

PS:用高压锅可以让鸡肉迅速酥烂,如果是用铁锅焖煮,大约需要1个小时左右。


大厨小窍门

想要做好这道德州扒鸡,你需要注意以下几个小窍门?

➊ 扒鸡神秘料包配料表:陈皮、香叶、花椒、八角、桂皮、草果、肉蔻、丁香、甘草、小茴香。

➋ 扒鸡煮好后,肉质特别酥烂,所以从锅里捞出的时候一定要小心,不能损害鸡皮的完整。

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