隔离光线保食品新鲜

隔离光线保食品新鲜
    如今用于食物保鲜的产品越来越多，塑料食品盒、微波碗、保鲜膜、保鲜袋、密封罐……一切可以用来保存食物的家伙齐齐亮相，包括一些有新功能的、奢华的产品。保存叶菜类蔬菜最重要的就是保留水分，同时又要避免叶片腐烂。人们已经十分注意一些日常保鲜的事项，但却忽视了保鲜最重要的一条，就是隔离光线。如光线是牛奶等液态食品保鲜的天敌。食品包装技术必须把好隔离光线这一关，才能最大程度地保持食品的新鲜度。
    光波明显影响到食品的质量和口味，光线产生的危害甚至比细菌滋生的速度还要快。
    以牛奶为例：牛奶中最重要的两种营养元素维生素和蛋白质，一旦接触到光会大量流失。即使是目前最受消费者青睐的超高温瞬间灭菌处理(UHT)的常温奶，仍然需要形成足够的紧密保护防止再污染的包装材料，才能使鲜奶在无需冷藏的条件下具有长时间的保鲜期。无菌包装提供了完全防光和防氧气的保护。UHT牛奶的包装是一种用纸、铝箔及聚乙烯塑料层复合而成的材料。这种材料可有效防止再污染，阻挡氧气和微生物的侵入，最重要的是可以隔离光线的侵害，从而达到保质、保鲜、保营养、更保美味的效果。
    日常生活中牛奶保鲜最重要的就是不要让其曝晒阳光或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香。此外，鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里；如果牛奶放在冰箱里，瓶盖要盖好，以免他种气味串入牛奶里；牛奶倒进杯子、茶壶等容器，如没有喝完，应盖好盖子放回冰箱，切不可倒回原来的瓶子；牛奶不宜冷冻，牛奶冷冻成冰时，其品质会受损害，放入冰箱冷藏即可。
    鲜牛奶是乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀，无凝块，无杂质，无淀粉感，无异味；将鲜牛奶倒入杯中晃动，奶液易挂壁；滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴成圆形，不易流散；煮制后，无凝结和絮状物。
    熟食不宜久存
    熟食存放的时间过长，营养成分会发生转化，使食品失去原来的色泽和香甜鲜味，甚至使细菌在熟食上迅速繁殖生长，使食物变酸、生膜和发霉。人吃了以后会中毒。还有人认为将熟食品放在冷藏箱内，时间再长也不怕。
    其实，冷藏箱内的温度一般都在1℃以上，即使在0℃以下，也只能抑制细菌生长，不能杀灭，有些细菌甚至还能繁殖，所以熟食不宜存放时间过长。