扁豆的功效与作用-扁豆的营养价值

扁豆的功效与作用-扁豆的营养价值
    扁豆又名小刀豆、羊眼豆，是最好的低脂肪、高蛋白质、多种矿物质的来源，有较高的食用和药用价值。扁豆味甘、性平，具有消暑除湿、化清降浊、调和脾胃、解毒的功效。
    扁豆含有毒扁豆碱，未煮熟的扁豆食后易腹泻，将扁豆煮熟焖透，使其失去原有的绿色、生硬感和豆腥味，就可以去掉毒素。

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食材搭配宜忌
菜花+扁豆  二者同食，可补肾脏、健脾胃、润肺爽喉。
鸡肉+扁豆  扁豆解渴健脾、补肾止泻、益气生津，鸡肉也有填精补髓、活血调经的功效。
蘑菇+扁豆  扁豆有明目、润肤、抗衰老的作用，与蘑菇同食，可美肤益寿。
猪肉+扁豆  猪肉炖扁豆的时候，再放些枸杞子，有补中、益气、健脾的功效。

药食搭配宜忌
扁豆花+鲜藿香：可治腹痛吐泻。
扁豆+单胺氧化酶抑制药物：扁豆含有酪胺成分，易引起高血压、肺气肿等病症。

人群食用宜忌
儿童：扁豆与红枣熬汤，可润肺止咳，对治疗小儿百日咳有很好的疗效。
糖尿病患者：扁豆与木耳同食，对病情有缓解作用。
腹胀者：食用扁豆会引起气滞腹胀，故腹胀者不宜食用。
 
食谱推荐:扁豆山药粥
原料：山药100克，扁豆50克，粳米100克，白糖适量。
做法：
1．山药洗净，去皮，切片；扁豆洗净，在沸水中焯一下；粳米洗净。
2．锅内加适量水煮沸，放入粳米、扁豆、山药，大火煮开后转小火煮约30分钟。
3．米烂粥稠时，加入白糖，稍煮片刻即可。