怎样生黄豆芽-自制黄豆芽的营养价值

怎样生黄豆芽-自制黄豆芽的营养价值
最爱是豆芽
    多吃豆制品，从营养、健康角度讲是不错的生活方式，而且居家不妨进行自制豆制品，如用豆浆机进行自制豆浆，或用黄豆、绿豆发豆芽，既简单又方便。这里得重点提提豆芽。
    虽说黄豆被称为“豆中之王”，蛋白质含量很高，但其中含有一种胰蛋白酶抑制剂，不仅影响蛋白质的利用，吃后还会引起腹胀。黄豆发芽后，这些问题都可以被解决。不但如此，豆芽还有一些我们不曾关注的优点。 
    首先，黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10％左右，其次，发芽过程中由于酶的作用，维生素及钙、磷、铁、锌等矿物质被释放出来，使其营养价值有所提升。研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B2增加2-4倍，维生素B12高出大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，叶酸成倍增加。此外，还有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。更重要的是，黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，可以起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。据说，在所有的豆芽中，黄豆芽的营养价值最高。
    为什么要自己发豆芽呢?主要是出于安全角度考虑，当然如果能买到“放心豆芽”，就不必要这么费事了。不过，如果习惯了，每周自己发一次豆芽，也是有趣的事。发豆芽的方法如下：挑选好的黄豆，在冷水里洗几遍，沥干水，放进没有油的干净容器里，倒入清水至淹没黄豆。第二天，黄豆发胀以后，再用清水洗一遍，沥干水，最后用湿布覆盖在黄豆上。此后，每天用清水洗一遍，等到四五天以后，黄豆初露嫩芽时，每天早、中、晚用清水备洗一次，以免黄豆芽发黏，豆子上一定要盖好湿布，保持湿润的同时，不能让豆子见风，等豆芽长到适当长度后就可以吃了。  

[素食]小结
    吃素菜的关键在于多样、足量，这样能够保证营养素摄入的均衡。每天把叶菜类、根茎类蔬菜，或者深色类、浅色类蔬菜混合搭配，一家人的健康就有保证了。如果能在饮食中想办法加些花椰菜、茵菇类食物，那就更加完美了。当然，为了留住更多的营养，还需要注意切配、烹调上的一些技巧。