药膳的含义及其特点

药膳的含义及其特点
    药膳是中药与食物合理搭配后，经过烹调加工制作而成的美味佳肴，具有强身健体、延年益寿、防治疾病等优越的功效。药膳属于祖国医学的一个组成部分，具有鲜明的特色。
○以中医基本理论为依据，体现出辨证制膳、辨证施治的原则。药膳的整个制作过程都要遵循“人以五谷为本”的原则，并按照“毒药攻邪、五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充、五味合而服之，以补精益气”的膳食配制方法来制作。
○药膳是药物与食物的综合使用，既可满足营养需求，又具有一定的保健功效。
○药膳具有独特的制作方法，必须依据中医学的理论和用药原则，并结合中药的性味主治，应用食物烹调与药物的加工炮制技术制作而成。
○药膳改变了良药苦口的说法，再也不像中药汤剂那般苦味十足。因为药膳使用的多为药食两用之品，具有食品的色香味之征，即便加入了部分药材，但由于药物性味的选择，并与食物的合理搭配及精心的烹饪，使得药膳也很美味可口，具有良药可口、服食方便的特点。

药膳的分类若是按照制作材料的性质以及方法来分，药膳可分为七大类。
○米面食类：以米、面粉为主材料，加入一定的药材，制作成米饭、包子、馒头、面条等。
○菜肴类：以肉、菜、蛋、鱼及其他水产品为主材料，加入适量药材，制作成炒菜、凉菜、炖菜、卤菜等。
○粥类：以米、麦、豆、蔬菜等为主材料，加入大枣、百合、地黄等药材，熬煮成粥。
○糕点类：以面粉为主材料，加入适量中药制成糕点，如茯苓饼、栗子糕、桃酥等。
○汤羹类：以肉、蛋、海鲜、菌类为主材料，加入中药，通过煮、炖、煲等方式制作而成。
○饮品类：将药物、食物通过浸泡、榨汁、煎煮、蒸馏等方法制作而成，如山楂汁。也可将药材直接用沸水冲泡，如菊花茶、决明子茶、苦丁茶等。
○蜜饯类：将果实或果皮在中药汁液中煎煮后，调入白糖或蜂蜜浸渍而成，如阿胶枣等。