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炒菜时什么时候要加酒-煮甜汤为什么要加盐

日期:2012年10月22日 来源:互联网 浏览:  编辑:养生堂视频

炒菜时什么时候要加酒-煮甜汤为什么要加盐

什么时候要加酒?
    在炒菜时加入酒,将其从锅边炝入,可使酒香味四溢,此步骤通常为了在调味前突显菜肴的风味。若是以酒为主角的菜肴,如“烧酒鸡”,则可视个人喜好选择添加时段,若喜欢酒味较重者,可在烹调后半段加酒,反之,则可在烹调前加酒,使酒精的味道挥发掉。
米酒、绍兴酒什么时候用?
    米酒是较常用的酒类,在厨房里的重要性不亚于酱油,因为去腥、提味都会用到米酒;绍兴酒则可为食物加入特有的风味,如“醉鸡”“绍兴醉”等,均有不同于米酒的风情。
烹调常用酒类有哪些?
    除米酒、绍兴酒可以用来做菜外,白酒、红酒、啤酒都可用来入菜。米酒和绍兴酒不论是和海鲜类还是肉类搭配都非常合适。在西式料理中,白酒多用于海鲜类,红酒则用在红肉,如牛肉羊肉上。啤酒的酶对肉质较硬的肉类,如牛肋条等,有软化肉质的效果,非常适合用于炖煮肉类。

煮甜汤为什么要加盐,甜汤不是甜的吗?
    煮红豆汤、绿豆汤等甜汤时,一般会在汤里加许多糖,喝起来会让人感觉甜得发腻,如果在甜汤里加少许盐,不仅可以中和糖的甜味,还能用盐来带出甜汤的鲜味。
    反之,在加了盐、酱油等调味料的重口味菜中,加些冰糖,也能使菜肴更香醇柔和。

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