食物中的抗癌因子有哪些,预防癌症的饮食建议

    (2)矿物质。矿物质在人体中含量微小，但是其作用却是不容忽视的。人体中硒的含量直接影响癌症的发生，足量的硒，具有可通过调整细胞分裂、分化及癌基因表达等使癌细胞行为向正常方向转化，改善机体免疫功能，促进正常细胞增殖和再生。富含硒的食物有魔芋精粉、猪肾、牛肾、南瓜子、芸豆、海虾、虾皮、大黄鱼、青鱼、带鱼、河虾等。锌和钼能阻断亚硝胺类致癌物在机体内合成，具有间接抗癌作用。
    (3)植物化学物。此类抗癌物质主要存在于蔬菜、水果中，如硫化物主要存在于大蒜和其他球根状植物中。多酚在新鲜的蔬菜水果中含量较高。芥子油甙可转化成异硫氰酸盐，有抗癌促进消化的作用，存在于所有十字花科植物中，如菜花、西蓝花、白菜、芥菜等等。在豆科植物中特别丰富的皂甙具有双向调节免疫力、抗突变的作用。类胡萝卜素是具有较强抗癌作用的一类天然化合物，广泛地存在于高等植物、动物中。
   
预防癌症的饮食建议
    (1)均衡、多样化饮食。均衡多样化的饮食是健康的保障，也是预防癌症的基础。每个成年人，每天都要从六大类食物中摄取足够的营养。而且每种食物中都含有不同的抗癌因子，彼此交互作用，所以防癌抗癌最好的方法就是适量吃各种食物。
    (2)少吃红肉和加工肉类，摄取过多添加硝酸盐、亚硝酸盐等保存剂的香肠、腊肉、火腿肉制品可能会增加罹患大肠癌的几率。所以，非素食者不要摄取过量加工肉品及红肉。
    (3)不吃太咸的食物。高盐饮食容易引发胃癌、食管癌。所以日常烹饪中应减少食盐的用量，减少调味料。少吃或不吃含钠盐高的加工食品。
    (4)蔬菜水果不能少。由台湾癌症基金会推动的防癌口号“蔬果五七九，健康人人有”，也就是幼儿每天应吃五份蔬果，学童、少女及成年女性应吃七份蔬果，青少年及男性成人应吃九份蔬果。蔬果的选择以新鲜、颜色丰富鲜艳为原则。蔬果除了富含纤维外，还富含维生素A、维生素C、维生素E、维生素B。、类胡萝卜素和多酚类等多种抗癌成分。