红肉有哪些优点及缺点-常用的肉类烹调方法

红肉有哪些优点及缺点
    红肉通常包括猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等所有哺乳动物的肉质。
    红肉的优点：①含有丰富的优质蛋白质。②红肉的铁含量较丰富，更适合缺铁性贫血个体食用。③牛、羊等反刍动物体内含有较多的共轭亚油酸，其中以牛肉中的含量最高，共轭亚油酸有抗肿瘤、抗氧化、提高免疫力等作用。
    红肉的缺点：①脂肪含量较高，例如猪肉平均脂肪含量达18％。②饱和脂肪酸的比例较高，过量摄人对心脑血管及健康不利。

白肉有哪些优点及缺点
    白肉则通常包括鸡、鸭、鹅、鱼、虾、贝等动物的肉质。
    白肉的优点：①与红肉相同，均含有丰富的优质蛋白质。②比红肉更易被胃肠道消化吸收。③饱和脂肪酸含量较低。④其中鱼、虾、贝类的多不饱和脂肪酸含量丰富，尤其含有有利于婴幼儿、儿童脑、视力发育的EPA和DHA。
    白肉的缺点：铁含量较红肉低。

知识链接：常用的肉类烹调方法
    肉类常用的烹调方法有炒、炸、烤、爆、炖、焖、煨、蒸、烧等。前四种方法不仅要使用较多的食用油，而且烹调温度高或时间长，易产生有毒有害物质，如有致癌性的杂环胺类化合物等，因此最好尽量少使用。后几种方法则用油很少，且蛋白质更易被人体消化吸收，只是对B族维生素的破坏较多。