西红柿,抗氧化又防癌

    西红柿,抗氧化又防癌
    西红柿学名“番茄”，又叫“洋柿子”“六月柿”，肉质而多汁，营养丰富，别具风味，有减肥瘦身、消除疲劳、提升食欲、提高蛋白质消化率、减少胃胀食积等功效。
    番茄中富含糖类、蛋白质、维生素等，番茄中的类黄酮不仅有降低毛细血管通透性、防止破裂之功，还能预防血管硬化，可以预防宫颈癌、膀胱癌、胰腺癌等症。西红柿不但营养丰富，而且有很好的清热解毒、抑制病变之功，每天坚持吃1～2个鲜熟西红柿，能防癌、辅助治疗癌症。
    科学研究表明，红色果蔬之中富含植物化学成分，包括黄酮类化合物、抗氧化剂、番茄红素等，而这些成分都有防癌之功。番茄里面的典型营养素——番茄红素，有强大的抗氧化之功和预防癌症之功。番茄红素能清除自由基，是迄今为止发现的抗氧化功能最强的天然物质。
    日本某医学研究对四个胃癌发病率不同的地区进行调查，测定居民血浆里面维生素A、维生素C、维生素E、β一胡萝卜素、番茄红素的水平。结果发现，血浆里面番茄红素的浓度越高，胃癌发病率越低。
    近些年发现番茄红素对前列腺癌有显著的抑制作用，和体内番茄红素浓度较低的女性比起来，体内番茄红素浓度高的女性子宫癌的患病率也比较低。
    研究表明，番茄红素是通过以下机制来抗癌的。通过一系列生化作用，番茄红素可以促进癌细胞向良性分化，抑制癌细胞增殖；能提升人体免疫功能。番茄红素可以促进有防癌、抗癌之功的细胞素分泌，如白细胞介素_2等，能激活淋巴细胞对癌细胞的溶解作用；细胞老化、损伤、DNA突变都和自由基作用有关，而抗氧化剂能有效清除自由基，同时发挥出综合保健之功。
    有人一直在疑惑番茄究竟是生吃好还是熟吃好。生吃能获得充足的维生素C，熟食虽然维生素C会被破坏掉，但是番茄红素的量会增加。美国学者做过一项人体吸收番茄红素的研究，得出这样的结论：摄入未加工番茄等富含番茄红素的食物，血浆中番茄红素的浓度变化比较小；摄入加热加工制品，血浆里面番茄红素的含量增加了3倍。因为番茄中的番茄红素经加热之后细胞壁破裂，减弱了番茄红素和组织基质问的结合力，让番茄红素更容易溶出。而且番茄是脂溶性成分，经过油炒制或做汤之后都可以充分溶出番茄红素。
    接下来为癌症患者推荐几款有抗癌之功的番茄药膳。
   
西红柿炖牛肉
    食材构成：牛肉500克，西红柿100克，葱1根，八角2个，料酒、生抽、色拉油、盐各5克。
    烹调方法：牛肉洗净后切成大块；西红柿洗净后切块；将锅置于火上，倒入适量色拉油，油温烧至七成热的时候放入大葱爆香，之后放入牛肉翻炒，放入八角，调入适量生抽、料酒、盐，倒入适量清水，开大火烧沸，撇掉浮沫，之后转成小火继续炖1小时，之后倒入西红柿块，等到西红柿熟透即可。
    食疗功效：强身健体，防癌抗癌，增加机体抵抗力。
   
番茄烧茄子
    食材构成：西红柿2个，紫皮茄子400克，黑木耳适量，花生油2汤匙，蒜2瓣，生抽1／2汤匙，蚝油1．5汤匙，白糖1茶匙。
    烹调方法：木耳泡发后洗净，撕成小朵；茄子洗净后切块；番茄洗净后切块；蒜切成蒜粒；将锅置于火上，倒入适量花生油，先将茄子放到锅中煎软，盛出备用；茄子盛出后，放入蒜粒，用底油炒番茄块至软、出汤，成酱状，放入木耳翻炒l分钟，倒入茄子；调入蚝油，调入白糖、生抽，开大火烧约2分钟至入味即可。
    食疗功效：防癌抗癌，抗衰老，消食，软化血管。