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牛排的做法大全-在家怎么做牛排好吃

日期:2011年11月29日 来源:互联网 浏览:  编辑:养生堂视频

牛排的做法大全-在家怎么做牛排好吃
牛排的熟度怎么看? 好吃的牛排怎么煎?
    在家偶尔想吃西餐,快速、方便的牛排无疑是最好的选择,再加上自己调配的生菜沙拉,就是一顿营养丰富的美餐。可是要如何才能煎出三分熟、五分熟、七分熟的鲜嫩牛排,不让牛排变成又干又硬的牛肉干呢?
    牛排好吃的秘诀,除了部位的选择外,还有熟度的控制,也就是介于半生半熟之间的三分熟(Rare),肉色浅红、带点血的五分熟(Medium—rare)和不带血、接近全熟的七分熟(Medium),一般牛排不会煎至全熟,因为牛肉的纤维较粗,煎烤过度就美味尽失了。
●窍门大公开,手指测熟度
    怎么判断锅里的牛排到底是几分熟的呢?算时间还是看颜色?其实用手指简单一测就知道了。
    ◎以左手拇指指尖轻轻触碰食指指尖,形成类似O K的手势,再以右手食指压左手拇指指腹,其柔软度与牛排三分熟时相同。
    ◎以左手拇指指尖轻轻触碰中指指尖,再以右手食指压左手拇指指腹,其柔软度与牛排五分熟时相同。
    ◎以左手拇指指尖轻轻触碰无名指指尖,再以右手食指压左手拇指指腹,其柔软度与牛排七分熟时相同。

●大火热锅,中火慢煎
    另外,牛排要回温后才能煎,先以大火热锅后入锅,使牛排表面快速凝结,封住肉汁,再转中小火煎,若是牛肉肉质好,三分熟牛排就很美味了。
牛排的做法大全-在家怎么做牛排好吃

陶板牛小排
原料:
无骨牛小排300克、葱1根、白萝卜200克、洋葱半个、无盐奶油1大匙
调料:
七味粉1小匙、味精2大匙、柴鱼酱油半杯、酒2大匙

做法:
1.白萝卜磨成泥,葱切丁,洋葱切丝。
2.干锅中放入牛小排,将两面煎至微焦,(约三分熟,肉还有血色),盛起并斜切成2厘米宽的片状。
3.陶板加热,加入调料和奶油,煮开后放入洋葱丝和挤干水分的萝卜泥,再撒上七味粉,放入牛肉片熄火焖煮2分钟,撒上葱花即可食用。

小窍门
牛肉不宜久煮,否则易变老变硬,吃的时候可把萝卜泥和牛肉搅拌在一起搭配着洋葱丝吃,格外美味,剩下的汤汁则可用来煮乌龙面。陶板在超市或餐具店有售,若无陶板也可用陶锅、铁锅等。

1杯=240毫升  1大匙=1汤匙=15毫升  1茶匙=1小匙=5毫升

标签: 牛排 编辑:http://www.80982.org/

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