辣子鸡丁的家常做法-辣子鸡丁怎么如何做
日期:2011年11月29日 来源:互联网 浏览:
辣子鸡丁的家常做法-辣子鸡丁怎么如何做
如何炒出鲜嫩多汁的鸡丁?
鸡肉是高蛋白低脂肪的优质白肉,炒鸡丁更是餐桌上不可缺少的家常菜肴,不论是宫保鸡丁还是酱爆鸡丁都非常受欢迎,但是要让鸡丁炒起来鲜嫩不干涩,应该怎么处理呢?
鸡肉含脂量低,倘若处理不当,口感容易显得干涩,为了避免这点,可选择鸡腿肉取代鸡胸肉,这是由于鸡腿肉是鸡肉中含脂量最高的部位,烹调后能保留较多的肉汁,口感自然较好。肉品经宰杀后会丧失水分,变得干涩,烹制前可先腌渍一下,将腌料及水分抓进肉里。另外还可将鸡肉先过油,瞬间封住鸡肉表面,锁住肉汁,一般家庭中使用较少,但却是餐馆中不可缺少的热炒前处理。
辣子鸡丁
原料:
小黄瓜3条、蒜头3瓣、辣椒3根、葱1根、去骨鸡腿肉1只、炒熟花生3大匙
腌料:
酱油1大匙、绍兴酒1大匙、香油1大匙、太白粉1大匙
调料:
盐1/2大匙、香油1大匙、绍兴酒2大匙
做法:
1.小黄瓜切成段后,再切成条状,蒜头切末,辣椒与葱均切丁。
2.鸡腿肉切丁,先用腌料略微拌腌一下,并静置5分钟,入锅中略过油后,捞出沥油。
3.锅中留1大匙油加热,先放入蒜头、辣椒、葱爆香,在锅边炝入少许酒,放入小黄瓜条、鸡丁翻炒均匀,最后放入炒熟的花生及盐、香油快速炒匀即可。
1杯=240毫升 1大匙=1汤匙=15毫升 1茶匙=1小匙=5毫升
标签: 鸡丁 编辑:http://www.80982.org/
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