野鸡的做法-营养价值-山鸡的功效与作用

野鸡的做法-营养价值-山鸡的功效与作用
雉(野鸡)zhi 治疗脾胃虚弱
【原文今译】
    雉(野鸡)的肉味酸，性微寒，无毒。也有人认为其性温，微毒。其主要功效是补中益气，止泄痢、小便多。治蚁痿、消渴、饮水无度。和盐、豆豉等作肉汁菜汤食用，又治脾胃气虚、下痢日夜不止、肠滑、不能进食，效果较好。又说：虽说是野味，较珍贵的食物，但食用对人损伤多，益处少。只有九至十一月食之有补益作用。余月有小毒，食用后发五痔、疥疮。也不能与胡桃、木耳、菌蕈同食，不然发痔疾，立刻下血。如有较难治的病，也不要食用。有一种微小于雉，走时还呜叫。《诗经》所说：有集维鸫是也。
【认识野鸡】
    “名震塞北三千里，味压江南十二楼”，这是乾隆皇帝吃了野鸡后内心有感而发的一句由衷赞叹，野鸡也因此光荣地成为皇家贡品。在英国，野鸡还是皇室招待国家元首的保留菜肴。也正因为众人对野鸡的高度评价，使其成为送人待客的高档礼品，每年春节前后，市场上都会掀起一股购野鸡的热潮。
【药用功效】
    现代研究发现，野鸡对儿童营养不良、妇女贫血、产后体虚、子宫下垂和胃痛、神经衰弱、冠心病、肺心病等都有很好的疗效，对人体的滋补功能甚至高于甲鱼。
【食用指导】
营养分析
    野鸡蛋白质含量是普通鸡肉的2．5倍，脂肪含量却是鸡肉的1／15，基本不含胆固醇，是真正的高蛋白质、低脂肪的野味食品。而且它还含有人体所必需的28种氨基酸，其中有多种是人体自身所无法合成的，并富含锗、硒、锌、铁、钙等多种微量元素。
药膳偏方
野鸡馄饨
  主料：野鸡1只，橘皮、面皮若干，花椒、葱、盐、酱油等调味品适量。
  做法：先将野鸡去杂洗净，然后剔肉剁细，混入橘皮、花椒、葱、盐、酱油等佐料调味，最后用面皮包成馄饨，煮熟即可食用。
  功效：野鸡肉补脾益气，橘皮理气健胃。可用于脾胃气虚，便溏腹泻，饮食不下等症。
野鸡肉粥
  主料：野鸡肉150克，糯米100克，猪五花肉50克，荠菜50克，橘皮10克。
  做法：将野鸡肉、猪肉、橘皮洗净，切成小块；荠菜用开水烫后切成小段备用。然后锅内倒入油，八成热后放野鸡肉、猪肉煸炒，并加入佐料、糯米，烧开后用文火煮成粥即可。
  功效：早晚餐食用，可治疗消渴多饮、多尿，现主要用于糖尿病的辅助治疗。

野鸡的做法-营养价值-山鸡的功效与作用

【别名】山鸡、野鸡
【科属】雉科动物
【性味】味甘，性平
【归经】入肝、肾经
【功用】能补脾益气，润燥止渴
【主治】用于脾胃虚弱，少食腹泻，消渴口干，小便频数等
【主产区】全国都有产