吃饭时第一筷，最好先夹向凉拌菜

吃饭时第一筷，最好先夹向凉拌菜
    蔬菜中，还含有大量的酶，也就是酵素，不过只有生食才可以获得。我经常建议大家，吃饭时第一筷，最好先夹向凉拌菜，也就是生的蔬菜。这样做，能够多储存一些酵素，使身体的消化酶节省些，避免代谢障碍。
    蔬菜中膳食纤维的作用，也是显而易见的，老百姓都知道，大便不畅，可能就是蔬菜吃少了。蔬菜中的纤维，有长有短。长的，有韭菜那么长，可以把吞到肚子里的假牙带出来；短的，有香菇那样让人根本想不到的长度。
    摄取膳食纤维要适可而止，每天35克就足够了，多了无益。
    尤其是老人，如果摄取过量膳食纤维，那膳食纤维在带走毒素的同时，也会捎带着把您吸收的营养能量一起裹走了。
多吃叶菜，多吃叶菜的叶部，多吃带色的菜
    在蔬菜家族中，．叶菜的营养价值一般高于瓜菜；叶菜的膳食纤维，一般又高于根菜。所以，要多吃叶菜才有助于您的身体代谢通畅。
    而在一棵蔬菜中，叶部的维生素含量一般高于根茎部，如莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨的营养，就比相应根茎部位高出数倍。所以您食用时，不要“丢了西瓜、留着芝麻”。
    另外，植物营养素不仅在有颜色的水果中存在，在有颜色的蔬菜中也大量存在，比如胡萝卜、红色的辣椒、黄色的南瓜、紫色的茄子，这些菜活力强、本领大，可以帮助您很好地抵抗自由基，抗击霉菌和酵母毒素。所以，要挑能量高的蔬菜，当然首选带“色”的!
    鉴于深色蔬菜的营养优势，您应当特别注意深色蔬菜的摄取量，要使她占到您平时蔬菜总摄入量的一半，还要注意增加十字花科蔬菜、菌藻类蔬菜量的摄入。
    而吃土豆、芋头、山药、菱角、藕等碳水化合物较高的这类蔬菜时，您应适当减少主食。
    常见的蔬菜不多说了，说几个能量高，但还没有获得大家重视的蔬菜吧!