芋头不可生食，烹调芋头时一定要烹熟

    相传，中国汉朝的一位皇帝被敌兵追杀。他在卫士们保护之下逃到一座山上。此山山势险峻、树高林大，他们虽然安全了，但是没有粮食，两天下来大家都饿得头晕眼花，全身无力。追兵不敢贸然进山，却在山脚下到处放火，想把他们活活烧死。眼看火势越来越大，正当敌人得意之际，真是天无绝人之路，突然天空乌云密布，下起了一场倾盆大雨，把大火全浇灭了。皇帝一行人都十分庆幸。这时大家又嗅到阵阵香味，于是连忙四处查看，发现原来山地里种的许多小芋头被大火烤熟了。大家赶紧把它们挖出来填饱肚子。吃饱以后，他们的体力得到了恢复，比原来还要勇猛。同时又借助地形的优势，把追到山上来的敌人打得落花流水。
    当然，这个故事的真实性有待考证，但是芋头能充饥填精、养肝补肾、补充体力、养肤美容的功效却是不可否认，且是有史据可查的。例如我国古代著名的《滇南本草》中就说芋头可以“治中气不足，久服补肝。肾，添精益髓。”而《大明本草》还说它能“除烦止泄，疗妊妇心烦迷闷，胎动不安”。
    芋头的吃法有很多，除了前面提到的“香芋饼”之外，还可以蒸食、烤吃或做成汤来食用。首先，我来给大家讲一讲这个“香芋饼”的做法：香芋1～2个去皮洗净，切块蒸熟后，压成糊状。加入适量糯米粉、澄面、淀粉、白砂糖充分和匀；再将其分成适当的等份，制成小圆饼状，外层粘上细面包糠后放人锅温炸或烙成金黄色即可。此饼色泽金黄、软糯香甜，可使人食欲大增。
    芋头煲也十分好吃，如“南瓜芋头煲”就是十分可口的美味。它的做法是：芋头、南瓜切成小块，分别放油里炸到5成熟捞起备用。锅里放少许的油，用蒜头、葱头爆出香味，倒入芋头、南瓜、银杏，加入盐、味精、半碗水用小火煲10分钟，最后加入少量的牛奶煮开就可以起锅了。此煲口味清香，营养丰富，不但是日常保健的佳肴，也是体虚之人进补的膳食。
    在闽南当地，人们都知道，槟榔芋是芋头中的上上品，而“槟榔芋泥”更是闽南的名菜之一。在这里我也讲讲它的做法，以供大家学习借鉴：先将槟榔芋洗净切块蒸熟捣烂；并用适量的食用油、白糖和炒熟的芝麻豆粉等调匀，再蒸10分钟即成。此菜香甜可口，又无油腻。南北两方，男女老幼皆宜食用。同时此菜还加人了各种芝麻豆粉，有利于补气养血、滋养肝肾、填精益髓，可以说是滋补的上品。
    但因芋头含淀粉较多，一次摄入50～100克为宜。同时，对于有痰及过敏性体质者、小儿食滞、胃纳欠佳、糖尿病患者应少食；同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。另外要谨记，芋头不可与香蕉同食，否则会中毒死亡。

    芋头不可生食，烹调芋头时一定要烹熟，以免其中的黏液刺激咽喉。芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强烈刺激。因此在给芋头进行剥洗时，最好戴上手套，或先将其在火上烤一烤也能缓解。