拔丝山药的做法-拔丝山药怎么做

拔丝山药的做法-拔丝山药怎么做
拔丝山药：山药500克，花生油500克(实耗约50克)，白糖100克。淀粉25克。制法：选粗细一致的山药，刮去外皮，洗净，切成滚刀块，撒入淀粉拌匀。锅架火上，放油烧至八成热，下入山药块速炸一下，改用中火炸4～5分钟，炸至外表硬结、内部酥熟(不能有硬心)，再改用旺火炸约1分多钟，炸至香脆盛起。另起一锅，加少许油烧至五成热，放入白糖不停煸炒，待糖化开成为糖浆时改用中小火继续炒至糖浆变为嫩黄色、泡多而大时，将锅端离火口，再炒，待泡已变小、产生黏性(即能拔丝)、色转深黄时，急速将山药块下入，颠翻，见糖浆均匀地粘满每块山药、外皮明亮，即可装入抹好油的盘内，吃时外带一碗凉白开水，边蘸边吃。本品具有健脾开胃的作用，适用于不思饮食等症。

山药又称山芋、山薯、怀山药、玉延、土薯、薯蓣。山药为薯蓣科多年生蔓生草本植物薯蓣的根茎。薯蓣在我国已有几千年的栽培历史，我国各地均有栽种，主产于河南、河北、山西、山东等省，但以河南省沁阳、温县等地区出产的山药产量最大，质量较好，因古时此地区称怀庆府，所以有“怀山药”之称(也称“淮山药”、“淮山”)。因采收加工不同分为毛山药和光山药。山药以质坚实、粉性足、颜色洁白者为佳。山药在我国分布很广，不论城市乡村一年四季都可买到。特别是到秋冬季节，大量鲜山药上市，价钱非常便宜。山药既是一味常用中药，亦是具有食疗滋补作用的常用蔬菜。其性味甘平，具补而不致壅滞之功，适宜老年人常年服用。