食材与食材间的配伍禁忌
日期:2015年10月18日 来源:互联网 浏览:
食材与食材间的配伍禁忌
食材从某种意义上说是一种久服不伤人的上品药材,它与中药材一样,本身也具有四性五味,具有一定的归经特性,在烹制药膳时,不仅需要斟酌所用食材与自身体质是否相符,还要考虑食材本身在使用方面有无特殊禁忌、食材之间是否有配伍禁忌。
食材的配伍禁忌相对来说比较少,除了少数食材需要注意合理使用外,大部分食材之间可以互相搭配使用。少数需要注意的,如菠菜就不宜和含钙丰富的食材一起食用,服用温补药膳时,就不宜喝绿豆汤等。
体质与食材选择的禁忌
体质是每个人的身体特质,不同体质的人易患的疾病各异,而同一疾病,在不同体质的人身体上也会产生不同的症状。在了解自己体质之后,合理地选择药膳食材,便可借助药膳维持健康。
(1)热燥实型(易口渴、皮肤干燥、体内津液不足)者,应忌食温热性及辛辣、刺激的食物,如姜、辣椒、桂圆。
(2)热燥虚型(汗多、易口渴)者,应忌食燥热以及辛辣的食物,如羊肉、辣椒、姜。
(3)湿热实型(易患炎症)者,应忌食辛辣、黏腻的食物,如姜、蒜、糯米。
(4)湿热虚型(易腹泻或便秘、易过敏)者,应忌食燥热的食物,如人参、花生、核桃。
(5)寒燥实型(易咳嗽、尿多)者,应忌食太燥、太寒的食物,如洋葱、蟹、芦荟。
(6)寒燥虚型(易疲倦、有贫血症状)者,应忌食寒凉食物,如冬瓜、大白菜。
(7)寒湿实型(不易出汗、易激动)者,应忌食甜腻、寒凉的食物,如糕饼。
(8)寒湿虚型(体质虚弱、尿频、易腹泻)者,应忌食寒凉性食物,如苦瓜、冬瓜、梨。
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