木耳炒山药的做法

木耳炒山药
材料:山药3 0 0克，水发木耳100克。
调料:蒜片、姜片各5克，盐3 克，白糖、鸡精、胡椒粉各少许。
做法:
1.山药去皮，斜切成片，放到谈盐水里浸泡备用；水发木耳去蒂，切片，用开水焯～下，再放入凉水中浸一下，捞出备用。
2.锅置火上，倒油烧热，放入蒜片、姜片煸香，再放入山药片、木耳片翻炒，加白糖、鸡精和盐调味，炒匀后加入胡椒粉拌匀即可。
 
主妇心得
在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软。
温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。
 
营养师叮咛
炒菜至八成熟时放盐，盐味容易浸到菜中，并可避免因早放盐使菜中汤水过多、不易快熟而且菜质老等弊端。
 
苦瓜炒木耳
材料:苦瓜2 0 0克，水发木耳100克。
调料:盐、料酒各5克，白糖3克，水淀粉10克，味精少许。
做法:
1.将苦瓜洗净，去瓤、子，斜切片后焯水，沥干水发木耳洗净，切小朵，烫水，沥干。
2.锅置火上，倒油烧热，放入苦瓜、水发木耳，烹料酒翻炒至熟，加盐、味精调味，淋水淀粉即可(可用胡萝卜花点缀)。
 
大厨支招
苦瓜过水时放点白糖，这样炒出的苦瓜不会特别苦。
 
营养师叮咛
木耳中铁的含量极为丰富，常吃木耳能养血驻颜，令入肌肤红润，容光焕发，还可防治缺铁性贫血。