夏日凉拌菜,开胃爽口,可以增进食欲

炎炎夏日凉拌菜
    疑问：夏日暑热难挡，人们往往吃什么都没有胃口，凉拌菜是极好的开胃小菜。那么怎么吃凉拌菜才健康又卫生呢？
    解答：凉拌菜的主要食材是各种蔬菜、豆制品和肉类，要注意的是各种食材绝大多数不能直接凉拌，蔬菜、豆制品要焯一焯再凉拌，而肉类一定要煮熟。切菜的刀和案板不要和切生肉的混用，最好可以加一些蒜末，可以起到杀菌消毒的作用。
    夏日炎热，吃什么都没胃口怎么办？那就来几道简单营养又美味的凉拌菜吧。凉拌菜的制作简单方便，可以避开闷热的厨房和油烟。而且凉拌菜大都开胃爽口，可以增进食欲。
   
糖拌西红柿
    西红柿是夏季常见的果蔬，含有丰富的维生素C，这道凉拌菜不仅酸甜可口、清热解暑，而且它还有一个唯美的名字，叫做西施踏雪。
    原料：西红柿2个。
    调味料：白糖适量。
    制作方法：西红柿去蒂后，洗净，切成片；放人盘中，每一层均匀地撒上白糖即可。如果裹上保鲜膜，放人冰箱稍微冰镇下，解暑效果更佳。

凉拌茄子
    茄子是夏秋季节的主要蔬菜之一，含有多种人体所需的营养素，尤其是维生素P，能防止血管硬化和破裂，有助于防治高血压、冠
心病、动脉硬化。
    原料：茄子400克、西蓝花50克。
    调味料：盐、白糖、醋、香油、花椒油、芝麻酱各适量。
    制作方法：将茄子取蒂、洗净、切成条状，放人蒸锅中蒸熟；西蓝花洗净放人沸水中烫熟捞出，沥水备用。将蒸好的茄子装入大碗中，加入精盐、白糖、芝麻酱、香醋、花椒油、香油拌匀，装入盘中，用西蓝花点缀。
   
凉拌鸡丝
    原料：鸡胸肉200克、黑木耳10克、胡萝卜1根、黄瓜半根。
    调味料：花椒油、生抽、醋、白糖、盐、姜片。
    制作方法：鸡胸肉洗净后，放人锅中，加姜片，煮30分钟，煮的过程中如有浮沫要撇出；煮好的鸡肉晾凉，撕成鸡丝；黑木耳用水浸泡至发；黑木耳和胡萝卜放入水中煮熟；煮熟的黑木耳、胡萝卜和黄瓜分别切成细丝，将材料混合，放人盐、白糖和花椒油、生抽、醋即可。
   
凉拌薄荷肉片
    原料：猪里脊肉片500克、洋葱1个，西红柿1个，薄荷叶1小把。
    调味料：酱油、生粉、鱼露、糖、柠檬汁各适量。
    制作方法：把猪里脊肉切成片，用酱油和生粉拌匀后，滚水煮熟晾凉备用；洋葱切成丝、西红柿切成薄片、薄荷叶切成细丝备用；把所有的材料和调味料一起拌匀，放入冰箱冰凉后再上桌，味道更佳。
    凉拌菜夏夏季餐桌上必不可少的一道美食，清爽可口，开胃营养。但并不是所有食材都适合做成凉拌菜的，有些食材生食或者加热不彻底会造成消化不良，甚至中毒。
    (1)菠菜、芥菜。菠菜、荠菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并最终转变成强致癌物质亚硝胺。这类蔬菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用。所以，稍微焯一焯凉拌的吃法是不可取的。
    (2)十字花科蔬菜。十字花科蔬菜如西蓝花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过之后口感更好，其中的纤维素也更容易消化。